蚕豆起源于北非和地中海地区，为粮食、蔬菜和饲料兼用作物，一年生或两年生草本。5000年前中国人就已经食用蚕豆，圣经时代它被埃及人、希腊人和罗马人种植。哥伦布发现美洲大陆后，蚕豆也随之传播到美洲大陆。16世纪西班牙人将蚕豆传播到欧洲。下面菜瓢谷小编重点为大家介绍蚕豆的功效与作用及蚕豆的做法。

蚕豆的功效与作用

蚕豆富含叶酸、钾、镁、铁、维生素B1以及维生素B2、锌、磷、铜和纤维。每100克煮熟的蚕豆中，水分占71.5%，含蛋白质7.6克、脂肪0.4克和碳水化合物19.6克。蚕豆可为人体补充各种微量元素，是一种极好的食物。此外，蚕豆还主利胃肠排泄，有调养脏腑之功效。

干蚕豆可以带皮也可以不带皮煮。完整的干豆在烹饪前应浸泡2.5个小时，鲜豆则只需浸泡20分钟，带皮的干豆可浸泡8~12小时，然后煮1个小时。如用高压锅的话，未浸泡的需煮25分钟，浸泡过的需20分钟。如若去干蚕豆皮的话，先在水中浸泡12~24小时，要经常换水，然后用沸水煮几分钟即可。